在日常生活中，我们时常会遇到剩饭剩菜的情况，尤其是忙碌的工作日，为了方便，会选择将剩余的菜肴留到第二天继续食用。然而，这看似节约的行为背后，却隐藏着不小的健康风险，有一些饭菜，如果处理不当，隔夜之后很可能就变质了，食用后可能会对健康造成危害。

日前，46岁的李女士在家里用完午餐后，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，随即被亲属送往茂名市人民医院消化内科就医。经过医生的仔细检查，最终诊断结果是李女士食用了被细菌污染的隔夜饭菜，导致食物中毒。李女士家人回忆，食物中毒前一天，全家外出聚餐，餐后剩下比较多的饭菜，出于节俭，她将这些剩菜全部打包回家放在冰箱冷藏，第二天继续食用。谁知道，吃了这些隔夜菜之后，她就出现中毒的状况。经过及时治疗，李女士病情逐渐好转，几天后出院回家了。

茂名市人民医院消化内科一区主任吴振华指出，隔夜饭菜之所以会导致中毒，主要原因在于放置时间过长。一方面，细菌在适宜的温度和湿度条件下会疯狂繁殖。以常见的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等为例，它们在隔夜饭菜中迅速滋生，使食物变质，并产生各种毒素。另一方面，食物中的硝酸盐会在细菌的作用下被还原成亚硝酸盐。人体摄入过多亚硝酸盐后，亚硝酸盐会与人体中的胺类物质结合，形成亚硝胺，这是一种强致癌物，严重危害人体健康。

吴振华建议广大市民尽量避免食用隔夜饭菜。如果实在舍不得丢弃，她也给出以下几点建议：

1.正确保存。当餐吃不完的饭菜，要及时放入冰箱冷藏，用保鲜膜、保鲜盒等容器，生熟分开、荤素分开，并在短时间内食用。

2.在食用前要仔细观察食物是否有异味、变色等变质迹象，若发现异常，应立即丢弃。在进食之前也要充分加热。

3.如果餐后不适，应及时就医。

撰稿：林显滨

编辑：雷晶晶

校对：林显滨